II Festival del Conocimiento y Emprendimientos del maíz morado, choclo y cancha en Perú

El II Festival del Conocimiento y Emprendimientos del maíz morado, choclo y cancha reunió en Cajamarca, Perú, a investigadores nacionales e internacionales, chefs nacionales, autoridades políticas, empresarios y productores de maíz de las 13 provincias de la Región Cajamarca y otras seis regiones del país. Cada 5 de mayo, el Perú celebra el Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y Maíces para Cancha, una fecha que representa una gran oportunidad para valorar la importancia económica, social y cultural del maíz amiláceo como un producto andino milenario, biodiverso, saludable y con potencial de exportación.

La investigadora Alicia Medina del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), lideró este encuentro, siendo el maíz morado INIA 601, la deslumbrante joya que ocupó toda la atención. Alicia expresó que es necesario desarrollar aún más el mercado y ubicar la demanda de concentrados de antocianina en Europa, Asia y Estados Unidos.

El maíz morado tiene una gran diversidad de usos, que puede ir desde una fuente de alimento a medicinal y artesanal. El maíz morado INIA 601 es una variedad mejorada, que por sus antocianinas se constituye en un producto nutraceútico (que alimenta y cura), y que además dinamiza la gastronomía, fortalece la economía regional, nacional e internacional, a través de su multiplicidad de productos. Entre los principales productos están el tinte textil, whiskey y productos cosméticos; de panificación como panetones morados Sabrochenti, queso, pan y los tradicionales alfajores de Matara – Cajamarca.

Durante el Festival, los chefs encargados de la mesa de degustación con elaborados de maíz morado fueron Yuri Gómez, Rodolfo Marín y Wilsón Castrejón de Inka Chef; ellos crearon diferentes recetas, acompañados por el Director del Colegio Gastronómico del Perú, Walter Froilán Tafúr Zorrilla.

Más información, Alicia Medina Hoyos, email: amedina@inia.gob.pe